СШАКулинарный обозреватель и писатель Стивен Райклэн за время обучения в кулинарных школах Cordon Bleu и La Varenne в Париже узнал все об инструментах для гриля, маринадах и соусах, став настоящим экспертом по барбекю. Своими знаниями и наработанными техниками готовки на открытом огне он охотно делится в своих книгах, выходящих многомиллионными тиражами, статьях для The New York Times, Esquire, GQ, National Geographic Traveler, а также в бесчисленных теле- и радиошоу. Кроме того, Стивен, получив немалый педагогический опыт за время чтения лекций в Смитсоновском институте и Гарвардском университете, основал собственный Университет барбекю в Палм- Спрингс, где за три дня может сделать из любого желающего магистра в области мяса. Рецептов: 2. Подписчиков: 8. Подписаться.
Журнал «BBQ»: Архив. В США вышла новая книга Стивена Райклена, самого плодовитого и компетентного автора, пишущего о приготовлении еды на открытом огне. В ней собраны 3. 09 рецептов из 6. Автор приглашает читателей в кругосветное путешествие по планете, на которой для него больше нет белых пятен. Три года назад Стивен впервые посетил Россию и познакомился не только с русской кухней, но и с кулинарными традициями кавказских и закавказских народов, а также жителей Средней Азии. Тогда же наш журнал организовал кулинарное шоу под символичным названием «Барбекю трех континентов». В имении известного московского ресторана «Ермак» сошлись на дружеское соревнование три маститых повара.
Книги о гриле. Книга «Как делать гриль» Стивен Райклэн, 520 стр. Кулинарная книга Big Green Egg Cookbook на английском языке, 200 стр.
Стивен Райклен, ведущий еженедельной программы «Университет барбекю» на американском ТВ, автор 2. Библии барбекю», чей тираж уже, наверное, перевалил за пять миллионов.
- Книга рецептов> Стивен Райклэн Для мастера гриля Стивена Райклэна в приоритете не столько оформление мяса, сколько его вкус.
- Книга рецептов. Стивен Райклэн. США. Кулинарный обозреватель и писатель Стивен Райклэн за время обучения в кулинарных школах Cordon Bleu и .
- Книга "Как делать гриль" автор Стивен Райклэн - Американский гуру гриля Стив Райклэн просто и интересно расскажет Вам обо всех секретах.
- Шаблон:К удалению Шаблон:Персона. Стивен Райклэн (Шаблон:ДР, Шаблон:МР) — писатель, журналист, учитель по кулинарии и телеведущий. Родился 11 марта 1953, в Нагое (Япония) и вырос в Балтиморе, штат Мэриленд (США)..
Азиатский континент представлял Сталик Ханкишиев, автор бестселлера «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». А за Россию и всю Европу выступал Валерий Арсеев, тогдашний шеф- повар ресторана «Ермак». В главе из книги «Планета Барбекю», с которой мы хотим вас познакомить, Стивен как раз рассказывает о своих впечатлениях от встречи с Россией. Подробнее вы можете познакомиться с книгой Стивена Райклена «Планета Барбекю» на его сайте www. Гриль в бывшей стране царей и комиссаров.
Стивен Райклэн, Челябинск, Россия. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы связаться с Стивеном Райклэном или найти других Ваших друзей.
Как только солнце поднялось над излучиной Москвы- реки, три мастера жаровни разожгли свои мангалы. Первый – узбек в расшитой хлопчатобумажной тюбетейке российских мусульман – стал готовить люля- кебаб из измельченного бараньего мяса, хорошо пропитавшегося ароматом тмина. Второй – шеф- повар русского ресторана, громадный, как медведь (он вполне сошел бы за настоящего казака, если бы надел сапоги, меховую шапку и шубу) – принялся за телячьи отбивные с чесноком и укропом, а затем за привезенного из Сибири омуля, фаршированного ветчиной с сыром. Третий – ваш покорный слуга – разжег коптильню, чтобы приготовить свиные ребрышки и свиную лопатку по- каролински. Красочное гриль- шоу проходило в саду московского ресторана «Ермак» в рамках барбекю- фестиваля, который проводил российский журнал «BBQ», ведущее издание по данной тематике в стране.
Фестиваль барбекю? Российский журнал, пишущий о барбекю? И это в стране, которая, когда я был молод, была печально известна нехваткой мяса и очередями за хлебом? И где восемь месяцев в году температура ниже нуля, а лето проходит быстрее, чем вы успеваете сказать шашлык? И может ли барбекю вписаться в меню людей, которые привыкли к дымящемуся борщу и купающимся в масле пельменям? Ну, если ваше представление о России именно такое, вам придется его поменять.
Гриль в бывшей стране царей и комиссаров, слава богу, процветает, и россияне так же сходят с ума от дымка и углей жаровни, как и жители Северной Америки. Рецепты российского барбекю- меню очень разнообразны: среди них и поджаренные на углях армянские лепешки, и азербайджанский шашлык из стерляди, и пропитанное специями куриное мясо по- грузински. В Москве, почти не отходя от стен Кремля, вы можете запросто отведать национальные барбекю- блюда бывших советских республик. И если бы воздух в Москве не был постоянно пропитан ароматом жарящегося на решетке мяса, день там мог действительно показаться вам скучным и холодным. Основным барбекю- блюдом в России считается шашлык, в котором, в зависимости от вашего этнического или социально- экономического положения, главным ингредиентом выступают говядина, свинина (популярна среди христиан), баранина (ее предпочитают мусульмане), а также курятина, обычно по- кавказски, вымоченная в вине. Тут очень любят подавать к шашлыкам печеные овощи, от баклажанов, помидоров и перцев до картошки, которую запекают целиком, ломтиками и даже на шампурах в виде пюре. Шашлык для россиян то же самое, что для турок шишкебаб.
Даже этимология слов одинаковая – «мясо на мече», – другими словами, мясо, нанизанное на похожий на меч металлический стержень, шампур. Если вам когда- нибудь придется на выходные поехать в Подмосковье к знакомым на дачу, вы учуете запах шашлыка раньше, чем увидите или попробуете его, – кажется, что шашлыки в поселке жарят во дворе каждой дачи. В рецепте шашлыка из свинины, которым угощал меня мой друг Николай Баратов, редактор первого в России журнала «BBQ», мясо было замариновано в мелко натертом луке, а затем поджарено над углями. Если вы знаете русский или просто хотите посмотреть хорошие фотографии гриль- блюд, рекомендую вам зайти на сайт его журнала www.